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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Un dessert rafraîchissant et une belle alternative de saison à la salade de fruits traditionnelle.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g d’un mélange de fruits rouges et noirs ( framboises bio, groseilles bio , myrtilles bio , mûres bio )
35 cl de lait entier
6 gouttes d’extrait naturel d’amande amère
4 g d’agar-Agar
1 cuillère à café de kirsch ( eau de vie de cerises)
4 cuillères à soupe de Sirop de canne à sucre
Ustensiles :

Un moule à gâteau rond

Préparation

Porter le lait à ébullition (sur feu très doux) dans un poêlon puis y ajouter l’agar-agar en remuant bien.
Retirer le poêlon du feu puis y incorporer l’extrait naturel d’amande amère. Bien mélanger.
Verser ensuite la préparation dans le moule ; sur environ 1 cm d’épaisseur.
Mettre le moule au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un saladier les fruits lavés et séchés, le sirop de canne à sucre et le kirsch. Bien remuer puis réserver au réfrigérateur.
Présentation :

Juste avant de servir, détailler la gelée obtenue dans le moule en petits dés.
Répartir les fruits dans des assiettes de service et les parsemer avec les petits cubes de gelée. Napper le tout avec quelques cuillères à soupe de sirop de sucre et déguster aussitôt.
Idées, trucs & astuces

Pour varier la préparation, vous pouvez également remplacer le kirsch par une quantité équivalente de Cointreau (liqueur d’oranges).


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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Une préparation d’origine nord-américaine, et qui sort résolument de l’ordinaire.
La viande de bison offre la même texture que celle du boeuf, mais avec une saveur plus musquée et plus proche de celle de certains gibiers. A découvrir absolument. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 pavés de bison, d’environ 160 g chacun
300 g de patate douce
3 carottes
80 g de myrtilles bio
15 cl de fond de veau
20 cl de vin rouge
5 cl de crème de cassis
30 g de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un grand plat creux ou une petite bassine
Une passoire
2 grandes poêles antiadhésives

Préparation

Préparation de la marinade :
Verser ensemble dans le grand plat creux ou dans une petite bassine le vin rouge et la crème de cassis. Bien mélanger.

Y disposer les pavés de bison.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 h ; en retournant régulièrement la viande dans le vin rouge et la crème de cassis.

Préparation de la garniture de légumes :

Peler puis détailler les carottes et la patate douce en gros dés.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y faire cuire les morceaux de patate douce et de carottes pendant 10 à 15 mn, à feu moyen.

Egoutter les légumes après cuisson en les rafraîchissant rapidement sous un filet d’eau froide. Réserver.

Préparation de la sauce aux myrtilles :

Après marinade, retirer les pavés de bison de la bassine. Les réserver à température ambiante.

Verser la marinade dans une petite casserole, en y ajoutant le fond de veau.

Bien remuer, en chauffant la préparation à feu moyen et en laissant réduire celle-ci au ¾ du volume ; jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Nettoyer les myrtilles puis les incorporer Ă  la casserole.

Bien mélanger puis porter brièvement à ébullition (1 ou 2 mn) avant réserver la sauce au chaud, sur feu très doux.

Cuisson de la garniture aux légumes :

Disposer les légumes égouttés dans une grande poêle antiadhésive.

Y ajouter le sirop d’érable et le beurre.

Faire chauffer à feu doux, en remuant constamment et en laissant légèrement caraméliser. Réserver au chaud.

Cuisson de la viande :

Juste avant de servir, faire cuire les steaks de bison 3 à 4 mn sur chaque face à l’huile dans une poêle très chaude. Saler et poivrer chaque face en cours de cuisson.

Dressage et présentation :

Répartir les pavés de bison sur des assiettes de service préchauffées, en y ajoutant les légumes légèrement caramélisés.

Napper la viande avec la sauce aux myrtilles, bien chaude.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat de pommes-frites, dorées et croustillantes.


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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Facile à réaliser, rapide et excellente, cette recette de tartelettes aux fruits rouges est parfaite pour toutes les occasions. Personnellement, je craque pour cette version à la crème pâtissière avec de délicats petits fruits crus posés sur le dessus. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte sablée
250 g de fraises coupées en deux
75 g de myrtilles bio
2 c. s. de confiture d’abricot
2 c. s. d’eau chaude
Pour la crème pâtissière :

2 c. c. de gélatine
2 c. s. d’eau
1 c. s. de sucre en poudre
1 ½ c. s. de crème anglaise
25 cl de lait écrémé
1 c. c. d’extrait de vanille
Ustensiles :

4 moules Ă  tartelettes
du papier sulfurisé
1 petit bol
1 casserole
1 petite casserole
Préparation

Préchauffez le four à 180°.
Découpez 4 disques dans la pâte.
Disposez-les dans quatre moules individuels.
Recouvrez le fond de papier sulfurisé puis ajoutez les haricots secs.
Faites cuire la pâte 10 minutes puis retirez les haricots et le papier.
Remettez au four 10 minutes puis laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière, faites dissoudre la gélatine dans un petit bol au bain marie, au dessus d’un casserole d’eau bouillante.
Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre, la crème anglaise et le lait à feu doux.
Remuer jusqu’à ébullition puis ajoutez la gélatine et la vanille.
DĂ©moulez les tartelettes.
Garnissez les de crème pâtissière.
Placez au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
DĂ©corez les fonds de tartelette avec les fruits rouges.
Puis nappez de confiture d’abricot mélangée à un peu d’eau chaude.


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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Voilà une confiture qui sort de l’ordinaire ! Et de plus, celle-ci est simple à réaliser, même si vous ne disposez pas de bassine à confitures. »

Ingrédients

Pour 4 pots d’environ 375 g :

1 kg de myrtilles bio
1 kg de sucre semoule
2 verres d’eau (environ 50 cl)
Ustensiles :

4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés
Préparation

Laver les myrtilles, puis les trier (en retirant les fruits abimés).
Les faire cuire ensuite pendant 15 à 20 mn dans une grande casserole à découvert et à feu doux, en remuant régulièrement.
Préparer pendant ce temps le caramel, en faisant fondre à feu doux dans un poêlon le sucre mélangé avec les 2 verres d’eau.
Dès que le caramel est dorĂ©, le verser sur les myrtilles cuites et chaudes ; bien mĂ©langer et poursuivre la cuisson – toujours Ă  feu doux – pendant quelques minutes.
Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal (verser un peu de confiture sur une assiette réfrigérée puis incliner celle-ci : si la confiture ne coule pas, c’est signe qu’elle est prête pour être mise en pots).
Idées, trucs & astuces

Pour la conservation idéale de cette préparation, je vous conseille d’utiliser la fermeture à chaud avec des couvercles à vis (Twist-off) :
C’est la méthode la plus courante de nos jours pour les confitures, avec l’avantage d’être facile et rapide.

Visser les couvercles sur les pots en appuyant dessus. Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.

Conserver vos pots de confitures au frais et à l’abri de la lumière.


 

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