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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Une manière originale d’accompagner avec de succulents gnocchis préparés au potiron et servis avec une émulsion aux myrtilles une pintade rôtie à la broche. Une préparation originaire de Savoie, où l’on sait apprécier les plats simples et savoureux. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 belle pintade d’environ 1,2 kg ; prête à rôtir
500 gr de potiron
200 gr de farine
1 œuf
150 gr de Myrtille fraîches bio
10 cl de jus de volaille
5 cl de vinaigre de vin
30 gr de cassonade
30 gr de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation

Préparation des gnocchis :

Détailler en morceaux le potiron après l’avoir épluché.
Faire cuire à feu doux les morceaux dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à l’obtention d’une purée assez sèche. Laisser ensuite refroidir la préparation.
Préchauffer le four à 210 °C.
Embrocher la pintade puis la ficeler, et recouvrir ensuite la peau (à l’aide d’un pinceau de cuisine) d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis mettre la pintade à rôtir pour environ 1h.
Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans un grand bol et ajouter au centre l’œuf cassé puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de potiron. Saler, poivrer puis bien mélanger et malaxer.
Avec la pâte obtenue, former de petites boules à l’aide d’une cuillère à café, les fariner puis les strier à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Préparation de l’émulsion aux myrtilles :

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre cassonade et la moitié des myrtilles écrasées à l’aide d’une fourchette.
Laisser cuire 5 mn en remuant, puis ajouter le jus de volaille et faire cuire à nouveau pendant 15 mn mais à feu doux.
En fin de cuisson, filtrer la sauce, puis y ajouter les myrtilles restantes. Réserver au chaud.
Quelques minutes avant de sortir la pintade du four, pocher les gnocchis pendant 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, et les disposer ensuite dans un plat de service préchauffé.
Présentation :

Servir les morceaux de pintade rôtie accompagnés des gnocchis bien chauds saupoudrés de parmesan râpé et nappés avec l’émulsion aux myrtilles.
Idées, trucs & astuces

Pour gagner du temps lors de la préparation, vous pouvez préparer les gnocchis la veille et les pocher le jour même.


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