La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.
« Une manière originale d’accompagner avec de succulents gnocchis préparés au potiron et servis avec une émulsion aux myrtilles une pintade rôtie à la broche. Une préparation originaire de Savoie, où l’on sait apprécier les plats simples et savoureux. »
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 belle pintade d’environ 1,2 kg ; prête à rôtir
500 gr de potiron
200 gr de farine
1 œuf
150 gr de Myrtille fraîches bio
10 cl de jus de volaille
5 cl de vinaigre de vin
30 gr de cassonade
30 gr de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation des gnocchis :
Détailler en morceaux le potiron après l’avoir épluché.
Faire cuire à feu doux les morceaux dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à l’obtention d’une purée assez sèche. Laisser ensuite refroidir la préparation.
Préchauffer le four à 210 °C.
Embrocher la pintade puis la ficeler, et recouvrir ensuite la peau (à l’aide d’un pinceau de cuisine) d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis mettre la pintade à rôtir pour environ 1h.
Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans un grand bol et ajouter au centre l’œuf cassé puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de potiron. Saler, poivrer puis bien mélanger et malaxer.
Avec la pâte obtenue, former de petites boules à l’aide d’une cuillère à café, les fariner puis les strier à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Préparation de l’émulsion aux myrtilles :
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre cassonade et la moitié des myrtilles écrasées à l’aide d’une fourchette.
Laisser cuire 5 mn en remuant, puis ajouter le jus de volaille et faire cuire à nouveau pendant 15 mn mais à feu doux.
En fin de cuisson, filtrer la sauce, puis y ajouter les myrtilles restantes. Réserver au chaud.
Quelques minutes avant de sortir la pintade du four, pocher les gnocchis pendant 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, et les disposer ensuite dans un plat de service préchauffé.
Présentation :
Servir les morceaux de pintade rôtie accompagnés des gnocchis bien chauds saupoudrés de parmesan râpé et nappés avec l’émulsion aux myrtilles.
Idées, trucs & astuces
Pour gagner du temps lors de la préparation, vous pouvez préparer les gnocchis la veille et les pocher le jour même.
Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.
Vous pouvez consulter les avis clients du site du laboratoire Biologiquement en suivant ce lien : avis biologiquement.fr
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