Mini charlotte en verrines aux canneberges bio, framboises bio et myrtilles bio

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Une mini charlotte légère et délicieuse à présenter dans des verrines individuelles. Ce dessert léger se réalise en toute saison, à toutes occasions et l’effet bonheur sur la table est garanti ! De quoi se laisser tenter. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

12 biscuits de Savoie
250 ml de jus de canneberge bio
400 g de fromage blanc à la vanille
150 g de framboises fraîches bio
150 g de myrtilles fraîches bio
Ustensiles :

4 verres de présentation
Préparation

Trempez 3 biscuits dans le jus de canneberge et disposez-les debout dans un verre contre la paroi.
Répétez trois fois l’opération.
Répartissez les moitié du fromage blanc dans les verres couvrez avec la moitié des fruits puis ajoutez le reste du fromage blanc et enfin le reste des fruits.
Servez sans attende.
Idées, trucs & astuces

Peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au frigo.

Petits flans aux cassis bio et myrtilles bio

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Entre flan et crème brûlée, ce dessert coloré où le bleu des fruits dans une belle crème jaune aiguise l’appétit. Cette recette express est à préparer pour un pique-nique ou un dîner d’amis sans façon mais diablement savoureux. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

100 g de cassis bio
100 g de myrtilles bio
125 g de lait
125 g de crème liquide
65 g de sucre semoule
30 g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
Préparation

Préparation des ingrédients :

Egrappez les ¾ des cassis et des myrtilles, rincez-les à l’eau fraîche et essuyez-les sur un papier absorbant.
Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5.
Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers et les jaunes.
Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre, la farine, la crème et le lait sans jamais cesser de remuer.
Dans des petits ramequins individuels, disposez un mélange de cassis et de myrtilles.
Versez dessus l’appareil à flan, enfournez et faites cuire 10 mn.
Sortez les ramequins du four et laissez refroidir.
Au moment de servir, posez dessus quelques grappes de fruits.

Petites amandines aux myrtilles bio, coulis acidulé à la myrtille

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Délicats petits gâteaux qui évoquent le pâtissier poète Ragueneau du Cyrano de Bergerac. Une croûte dorée enferme un cœur fondant d’amandes et de fruits. Absolument irrésistible et plutôt facile à réaliser. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

200 g de pâte sablée
100 g de myrtilles bio
100 g de poudre d’amande
15 g d’amandes effilées
10 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs
1 petit verre à liqueur de rhum
Coulis :

250 g de myrtilles
5 c à s de miel
2 citrons
Préparation

Préparation des ingrédients :

Préparation du coulis.
Dans une casserole, faites cuire quelques minutes les myrtilles, le jus des citrons et le miel.
Mixez le coulis et laissez refroidir.
Sortez le beurre du réfrigérateur.
Etalez votre pâte sablée et foncez-en des moules à tartelettes préalablement beurrés. Gardez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Lavez les myrtilles et posez-les sur du papier absorbant.
Préparation :

Dans un saladier, fouettez la beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajoutez les œufs un à un, la poudre d’amande et le rhum sans cesser de remuer.
L’appareil doit être crémeux.
Sortez les moules du réfrigérateur et garnissez-en la fond de crème aux amandes, posez une cuillerée de myrtilles et recouvrez de crème.
Parsemez d’amandes effilées et mettez au four.
Laissez cuire ¼ d’heure.
Dès que les gâteaux sont dorés, sortez-les du four.
Servez les tièdes, nature ou nappez du coulis de myrtilles.

Tiramisu facile aux myrtilles bio et chocolat noir

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Le tiramisu est un dessert italien qui régale petits et grands. Il fait partie de ces dessert aussi délicieux qu’inratables ! L’essayer, c’est l’adopter. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

2 c. s. de Café soluble
310 ml d’eau bouillante
250 ml de Marsala
250 g de Biscuits à la cuiller ( Boudoirs )
125 ml de Crème fraîche épaisse
55 g de sucre glace
500 g de Mascarpone
40 g de Chocolat noir râpé
125 g de Myrtilles bio
Ustensiles :

1 casserole
1 moule rectangulaire
1 fouet
Préparation

Faites dissoudre le café dans l’eau bouillante puis ajoutez 160ml de marsala.
Mélangez et laissez refroidir.
Plongez la moitié des biscuits dans ce mélange, un à un, avant d’en tapisser le fond d’un moule.
Fouettez la crème et le sucre glace avant d’incorporer le mascarpone et le reste de marsala.
Versez la moitié de cette préparation dans le moule.
Plongez un à un les biscuit qui restent dans le café puis disposez-les sur la crème.
Recouvrez avec le reste de crème et saupoudrez de chocolat râpé.
Mettez au moins 3 heures au réfrigérateur.
Décorez avec les myrtilles au moment de servir.

Millefeuille aux fruits rouges bio

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Non, préparer un millefeuille n’est ni difficile, ni compliqué. La preuve avec cette excellente recette mélangeant la légéreté de la pâte feuilletée avec la fraîcheur et légèreté des fruits rouges. »

Ingrédients

Pour 8 personnes :

2 feuilles de pâte feuilletée
2 c. s. de sucre glace
700 g de fruits rouges bio mélangés (myrtilles bio et framboises bio)
1c. s. de sucre glace en supplément
Pour la crème fouettée :

300 ml de crème fraîche épaisse
300 g de de crème anglaise
40 g de sucre glace
Ustensiles :

1 fouet
1 bol
1 plaque de cuisson
Préparation

Préparation de la crème fouettée

Mettez la crème 30 minutes au congélateur pour qu’elle soir très froide.
Fouettez-la vigoureusement avec la crème anglaise et le sucre glace jusqu’à ce que de petits pics se forment à la surface.
Réfrigérez 30 minutes avant d’en garnir les millefeuilles.
Préparation des feuilletés

Préchauffez le four à 220°.
Beurrez une plaque e de cuisson.
Saupoudrez une feuille de pâte avec la moitié du sucre glace puis couvrez-la avec l’autre feuille de pâte.
Découpez dans cette épaisseur seize disque de 6 cm de diamètre.
Saupoudrez le plan de travail avec le reste du sucre glace puis disposez dessus les disques de pâte.
Aplatissez-les avec la paume de la main.
Vous devez obtenir 16 ovales de 8×10 cm.
Puis mettez-les sur les plaques de cuisson et faites-les cuire 12 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
En fondant, le sucre glace va caraméliser légèrement.
Montage des millefeuilles

Disposez la moitié des disques de pâte sur des assiettes de service, garnissez de fruits et de crème fouettée puis fermez les millefeuilles avec les disques restants.

Saupoudrez de sucre glace et servez.

Idées, trucs & astuces

On peut le préparer la veille et l’assembler au moment de servir.

Pintade rôtie aux gnocchis de potiron, sauce myrtille bio

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Une manière originale d’accompagner avec de succulents gnocchis préparés au potiron et servis avec une émulsion aux myrtilles une pintade rôtie à la broche. Une préparation originaire de Savoie, où l’on sait apprécier les plats simples et savoureux. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 belle pintade d’environ 1,2 kg ; prête à rôtir
500 gr de potiron
200 gr de farine
1 œuf
150 gr de Myrtille fraîches bio
10 cl de jus de volaille
5 cl de vinaigre de vin
30 gr de cassonade
30 gr de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation

Préparation des gnocchis :

Détailler en morceaux le potiron après l’avoir épluché.
Faire cuire à feu doux les morceaux dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à l’obtention d’une purée assez sèche. Laisser ensuite refroidir la préparation.
Préchauffer le four à 210 °C.
Embrocher la pintade puis la ficeler, et recouvrir ensuite la peau (à l’aide d’un pinceau de cuisine) d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis mettre la pintade à rôtir pour environ 1h.
Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans un grand bol et ajouter au centre l’œuf cassé puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de potiron. Saler, poivrer puis bien mélanger et malaxer.
Avec la pâte obtenue, former de petites boules à l’aide d’une cuillère à café, les fariner puis les strier à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Préparation de l’émulsion aux myrtilles :

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre cassonade et la moitié des myrtilles écrasées à l’aide d’une fourchette.
Laisser cuire 5 mn en remuant, puis ajouter le jus de volaille et faire cuire à nouveau pendant 15 mn mais à feu doux.
En fin de cuisson, filtrer la sauce, puis y ajouter les myrtilles restantes. Réserver au chaud.
Quelques minutes avant de sortir la pintade du four, pocher les gnocchis pendant 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, et les disposer ensuite dans un plat de service préchauffé.
Présentation :

Servir les morceaux de pintade rôtie accompagnés des gnocchis bien chauds saupoudrés de parmesan râpé et nappés avec l’émulsion aux myrtilles.
Idées, trucs & astuces

Pour gagner du temps lors de la préparation, vous pouvez préparer les gnocchis la veille et les pocher le jour même.

Pavlova aux fruits rouges bio, fraises bio, framboises bio et myrtilles bio

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Subtil, léger, original… Ce dessert à la meringe aux fruits rouges est un accord parfait! »

Ingrédients

Pour 8 personnes :

4 blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
4 c. c. de cannelle moulue
2 c. c. de Zestes d’orange finement râpé
3 c. c. de farine de maïs
1 c. c. de vinaigre blanc
300 ml de crème fraîche épaisse
½ c. c. d’extrait de vanille
150 g de fraises bio coupées en tranches fines
300 g de framboises bio et de myrtilles bio mélangées
Ustensiles :

1 plaque de cuisson
du papier sulfurisé
1 batteur électrique
1 saladier
1 spatule
1 fouet
Préparation

Préchauffez le four à 140°.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez un disque de 20 cm de diamètre.

Battez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique puis incorporez le sucre en plusieurs fois, en battant bien entre chaque ajout.

Continuez de battre 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’un mélange épais et satiné.

Ajoutez la farine de maïs et le vinaigre.

Etalez la meringue sur le disque dessiné en la lissant avec le dos d’une cuillère.

Donnez-lui une forme légèrement bombées et ménage une petite cuvette au centre.

Faites cuire la meringue 45 minutes au four puis coupez le feu et laissez-la refroidir dans le four en gardant la porte entrouverte.

Fouettez la crème et l’extrait de vanille jusqu’à ce que de petits pics se forment à la surface.

Garnissez-en le centre de la meringue, décorez de quelques fruits rouges et présentez le reste autour de la pavlova.

Idées, trucs & astuces

A servir avec un assortiment de fruits exotiques ou d’autres fruits de saison garnie de crème fouettée.

Terrine de volaille aux cassis et myrtilles bio

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« On s’imagine souvent que la réalisation d’une terrine est réservée aux expertes en cuisine. Que nenni. Il y a un protocole à respecter certes mais pour le reste des bons produits et un peu de travail et la terrine est normalement réussie. »

Ingrédients

pour 1 terrine moyenne :

500 g de chair de volaille de votre choix : poulet, pintade, poule faisane…
250 g de foies de volaille
500 g de poitrine de porc fraîche avec sa couenne
2 oignons nouveaux
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Quelques baies de genièvre
1 verre à liqueur d’eau de vie de myrtilles
2 c à s d’huile de noisette
1 c à s de sel fin
1 c à café de poivre noir Sarawak fraichement moulu
½ c à café de cannelle
½ c à café de noix de muscade râpée
1 gros oeuf
50 g de myrtilles bio
50 g de cassis
1 barde
10 g de crépine

Préparation des ingrédients :

La veille au soir. La marinade :
Ôtez la couenne de la poitrine de porc, réservez-la et découpez la viande en dés, taillez la viande de volaille en petits dés.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans une terrine, mettez les viandes, les oignons, les baies de genièvre, la branche de thym effeuillée et la feuille de laurier.
Ajoutez le vin blanc, l’eau de vie et l’huile.
Couvrez et laissez macérer toute une nuit dans un endroit frais.
Préparation le lendemain :

Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7-8.
Prélevez les morceaux de poitrine de porc que vous passez à la moulinette.
Dans une grande jatte, mettez la poitrine hachée, ôtez les baies de genièvre, ajoutez les dés de volaille et la marinade, salez et poivrez, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez la cannelle, la noix de muscade râpée et l’œuf.
Mélangez bien les ingrédients en pétrissant avec les doigts.
Ajoutez les cassis et les myrtilles et mélangez plus délicatement.
Posez les couennes de lard au fond de la terrine, déposez la viande dessus en tassant bien recouvrez-la de la crépine en la glissant bien le long des bords.
Enfournez la terrine dans un bain-marie et lorsque le dessus de la terrine est doré, baissez la température du four à 110°C.
Quand la terrine est cuite, laissez la refroidir, puis mettez son couvercle ou recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur.
Pour vous facilitez la tâche, vous pouvez achetez une farce fine chez votre charcutier en lieu de la poitrine et la mélanger aux dés de volaille pour la marinade.

Fruits de la forêt à la gelée d’amande amère

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Un dessert rafraîchissant et une belle alternative de saison à la salade de fruits traditionnelle.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g d’un mélange de fruits rouges et noirs ( framboises bio, groseilles bio , myrtilles bio , mûres bio )
35 cl de lait entier
6 gouttes d’extrait naturel d’amande amère
4 g d’agar-Agar
1 cuillère à café de kirsch ( eau de vie de cerises)
4 cuillères à soupe de Sirop de canne à sucre
Ustensiles :

Un moule à gâteau rond

Préparation

Porter le lait à ébullition (sur feu très doux) dans un poêlon puis y ajouter l’agar-agar en remuant bien.
Retirer le poêlon du feu puis y incorporer l’extrait naturel d’amande amère. Bien mélanger.
Verser ensuite la préparation dans le moule ; sur environ 1 cm d’épaisseur.
Mettre le moule au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un saladier les fruits lavés et séchés, le sirop de canne à sucre et le kirsch. Bien remuer puis réserver au réfrigérateur.
Présentation :

Juste avant de servir, détailler la gelée obtenue dans le moule en petits dés.
Répartir les fruits dans des assiettes de service et les parsemer avec les petits cubes de gelée. Napper le tout avec quelques cuillères à soupe de sirop de sucre et déguster aussitôt.
Idées, trucs & astuces

Pour varier la préparation, vous pouvez également remplacer le kirsch par une quantité équivalente de Cointreau (liqueur d’oranges).

Steak de bison mariné, carottes et myrtilles bio

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La Myrtille bio antioxydant naturel puissant.

« Une préparation d’origine nord-américaine, et qui sort résolument de l’ordinaire.
La viande de bison offre la même texture que celle du boeuf, mais avec une saveur plus musquée et plus proche de celle de certains gibiers. A découvrir absolument. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 pavés de bison, d’environ 160 g chacun
300 g de patate douce
3 carottes
80 g de myrtilles bio
15 cl de fond de veau
20 cl de vin rouge
5 cl de crème de cassis
30 g de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un grand plat creux ou une petite bassine
Une passoire
2 grandes poêles antiadhésives

Préparation

Préparation de la marinade :
Verser ensemble dans le grand plat creux ou dans une petite bassine le vin rouge et la crème de cassis. Bien mélanger.

Y disposer les pavés de bison.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 h ; en retournant régulièrement la viande dans le vin rouge et la crème de cassis.

Préparation de la garniture de légumes :

Peler puis détailler les carottes et la patate douce en gros dés.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y faire cuire les morceaux de patate douce et de carottes pendant 10 à 15 mn, à feu moyen.

Egoutter les légumes après cuisson en les rafraîchissant rapidement sous un filet d’eau froide. Réserver.

Préparation de la sauce aux myrtilles :

Après marinade, retirer les pavés de bison de la bassine. Les réserver à température ambiante.

Verser la marinade dans une petite casserole, en y ajoutant le fond de veau.

Bien remuer, en chauffant la préparation à feu moyen et en laissant réduire celle-ci au ¾ du volume ; jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Nettoyer les myrtilles puis les incorporer à la casserole.

Bien mélanger puis porter brièvement à ébullition (1 ou 2 mn) avant réserver la sauce au chaud, sur feu très doux.

Cuisson de la garniture aux légumes :

Disposer les légumes égouttés dans une grande poêle antiadhésive.

Y ajouter le sirop d’érable et le beurre.

Faire chauffer à feu doux, en remuant constamment et en laissant légèrement caraméliser. Réserver au chaud.

Cuisson de la viande :

Juste avant de servir, faire cuire les steaks de bison 3 à 4 mn sur chaque face à l’huile dans une poêle très chaude. Saler et poivrer chaque face en cours de cuisson.

Dressage et présentation :

Répartir les pavés de bison sur des assiettes de service préchauffées, en y ajoutant les légumes légèrement caramélisés.

Napper la viande avec la sauce aux myrtilles, bien chaude.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat de pommes-frites, dorées et croustillantes.